Hocca Bar

O Hocca Bar é famoso pelo pastel de bacalhau e pelo sanduiche “exagerado” de mortadela, a mais de meio século inovando e buscando continuamente a excelência em atender e servir com qualidade, os verdadeiros símbolos da cidade de São Paulo.

Entrevistei o chefe do Hocca bar do mercadão municipal, Horácio Gabriel.

• O que significa “Hocca”?

H:honestidade no que se faz

O:ordem pessoal e profissional

C:consciência humana e meio ambiente

C:carinho com o publico

A:amor ao trabalho e as pessoas.

• De onde surgiu o lanche de mortadela?

Na década de 50 os trabalhadores chegavam aqui no bar e falavam para o meu pai: “O seu Horácio, não sei a hora que vou conseguir comer de novo, são 12/14 horas de trabalho. Faz um lanche caprichado”, ai ele fazia um bem recheado pelo mesmo preço, daí veio a tradição do Hocca ter lanches exagerados.

• E por que a mortadela?

Muita gente falava: “Ah, eu como mortadela e arroto peru” “É comida de pobre”. Era algo depreciativo, e nós tivemos a missão ao longo do tempo de mostrar toda nobreza desse produto. A qualidade e desmistificar esse pensamento.

• Qual a proposta do Hocca?

Homenagear toda a cultura que ajudou a construir São Paulo

• Por que o pastel de bacalhau tem o apelido de “Rainha do Baile”?

Porque ganhou notoriedade não só nacional, como internacional também, o The New York Times, elegeu o pastel como o “melhor pastel de bacalhau”, e também foi pauta de uma matéria do Discovery Channel.

• Como surgiu o pastel de bacalhau?

Meus pais, fundadores do hocca bar, eram imigrantes português. Nascidos em uma aldeia, trouxeram uma receita tradicional de lá, primeiramente era a receita do bolinho (que é igual ao de hoje) e de um salgado, que parecia uma fogazza, com a vinda dessas receitas para o Brasil, a fogazza acabou virando o pastel. Uma curiosidade, e que muitos perguntam, é sobre a nossa massa, ela é feita especialmente para a nossa franquia, não é possível encontra-lá em outro lugar.

• O que foi pioneiro no hocca bar, o sanduíche de mortadela ou o pastel de bacalhau?

O lanche veio antes que o pastel, já que era o frios mais usado em botecos, resolvemos aderir também, já que boa parte dos frequentadores do hocca eram trabalhadores. Hoje trabalhamos com um frigorifico pioneiro, que na minha opinião como chefe, é o melhor do país (mortadela Ceratti)